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A程捷&恒诺

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广东老火靓汤108种  

2010-07-05 14:21:10|  分类: 实用收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 上次美味粥粥的做法得到好多人茄转载,今次吖满再贡献D靓野俾大家,好美味茄汤汤哦!(*^__^*)...嘻嘻
 
广东老火靓汤108种

◆玉竹猪瘦肉汤 


  组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。 

  制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。 

  适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 

  用法:吃肉喝汤。 

◆北杏猪肺汤 

广东老火靓汤108种 - 上海程捷物流有限公司 - 上海程捷物流有限公司

  原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 

      制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁12汤匙,用食盐调味即成。 

    用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。 

    功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 

◆雪耳红枣炖乳鸽 

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主料:乳鸽 

配料:雪耳、红枣 

作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。 

特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。 



◆枸杞菊花煲排骨 

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材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。 

做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。 

     2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 

     3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 

     4. 加适量盐,即可。 

食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
 


◆番茄百合猪肝汤 

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材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。 

做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 

     2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。 

     3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。 

     4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮3040分钟即可。 

食效:补血、润肺、清火。
 

◆苹果银耳瘦肉汤 

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  材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。 

  做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。 

  2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟 

  3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 

  4. 加适量盐,即可上桌。 

  食效:润肺、化痰、美容。
 


◆苦瓜凤梨煲鸡 

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  材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。 

  做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。 

  2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。 

  3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。 

  4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。 

  食效:清热解渴,增强免疫力。 

  

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 

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  用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。 

  

◆瘦肉凤爪响螺汤
 

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  材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成 

  

◆乳鸽汤
 

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用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料 

组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 

  

◆玉米胡萝卜猪骨汤
 
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  材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。 

  

◆猪肉鲍片汤
 
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  材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。 

  

◆瘦肉凤爪响螺汤
 
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用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗 

做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。 

  

◆胡椒猪肚汤
 
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  材料:姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1(去脂膜洗干净)。做法:将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。 

  

◆青红萝卜猪肉汤
 

  用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。 

  

◆薯仔(土豆)排骨汤
 

  用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时 

  

◆栗子瘦肉排骨汤
 

用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗 

做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。 

注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 

  

◆金银菜杏仁猪肺汤
 

用料:猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗 

做法:猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。 

注意:清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲 

  

◆腐竹白果猪肚汤
 

用料:猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。 

做法:先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。 

注意:先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净。 

   


◆粉葛鲮鱼汤 

  用料:粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。 

◆花生淡菜煲鸡脚 

  用料:汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。 

  

◆广东剑花煲排骨 

用料:干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。 

◆北芪瘦肉汤——滋补强身 

基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。 

  原料:猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。 

  烹饪方法:猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。 

◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热 

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基本特点此汤具有明目,解热之效。 基本材料排骨,玉米,香菇 

原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。 

制法:①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。 

②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可 

◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜 

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原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖 

做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 

特点:口感滑润,香甜醇美。 

◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富 

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  主料:乌鸡(宰杀干净) 

辅料:枸杞 

香菜调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 

做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。 

特点:鲜香味美,营养丰富。 

天天提示:乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。 

◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳 

主料:山药 辅料:排骨 

调料:葱、姜、盐、醋、大料 

做法:1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块; 

2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。  

特点:咸香适口。 

天天提示:此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。 

◆四宝上汤——广东老火靓汤 

配料: ?大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200 ?10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克 ?高汤400克 

营养成分:胆固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白质:53克、脂肪:46克、热量:780大卡 

制作方法:1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用; 

2、里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用; 

3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。 

风味特点:广东风味汤菜。此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。 

◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压 

主料:黑木耳、红枣 辅料:猪里脊肉 

调料:葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐 

  做法:将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即可食用。 

  特点:味道鲜美,营养丰富。 

天天提示:这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。 

◆五宝汤 

“五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝:红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤 

◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品 

凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。 

◆三蛇煲老鸡 

备料:1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克; 

2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。 

做法:1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片; 

2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧56分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温; 

3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。 

◆营养美味苦瓜鸡汤 

备料:1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克; 

2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。 

做法:1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用; 

2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。 

◆枸杞菊花煲排骨 

材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。 

做法:1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。 

2、将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 

3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 

4、加适量盐,即可。 

食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 

怀孕喝什么汤

  营养牛骨汤
 

  牛骨含有丰富钙质,对孕妇及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此应常饮用牛骨汤。 

  主料 牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒。 

  辅料 盐适量。 

  制法: 

  ① 牛骨斩大件(请牛肉档代劳),洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。 

  ② 红萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。 

  ③烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,下盐调味即成。

  

  

  鱼头木耳汤 

  用料:鱼头1个(约350克),水发木耳、油菜各50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐10克,味精2克,白糖10克,胡椒粉1克,料酒25克,葱段、姜片各10克,花生油少许。 

  做法:1.将鱼头刮净鳞、去腮片,洗净,在颈肉两边各划两刀,放入盆内,抹上精盐。冬瓜切片,油菜切薄片,木耳摘洗干净。 

  .沙锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面金黄时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火焖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜加味精、胡椒粉,烧沸后即可。 

  说明:不仅适合妊娠早期的妇女食用,在整个孕期均可食用。有益于胎儿脑和神经系统的生长、发育。

  银耳竹笙汤-滋补气血增强抵抗力适合食欲不振者食用 

  【材料】白木耳4-5朵(约100克)、竹笙2-3支、莲子10-15粒、枸杞15-20粒、红枣10粒、百合10片 

  【调味料】A料:冰糖1-2小匙 

  【做法】 

  1、白木耳放入水中浸泡约5-6小时,捞出洗净,分成小朵,去蒂备用。 

  2、竹笙放入水中浸泡约10-20分钟,捞出,剪成2厘米小段,再放入滚水中汆烫。 

  3、莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净,放入电锅内锅中,加入白木耳、竹笙及6-7杯水,外锅加2杯水,蒸煮至开关跳起,加入A料,外锅再加1/2杯水续煮至开关跳起即可。 

  营养分析:白木耳又叫银耳,含丰富的胶质、多种维生素及17种氨基酸,有益气和血的作用;莲子有益养心定神;百合有润肺、补虚、安神的作用。

  此外还有花胶猪尾巴汤 鯽鱼西红柿汤 鱼头豆腐汤 合桃花生鸡脚猪肉汤 鲫鱼木瓜汤 鲫鱼黄豆芽汤 

   三文鱼头/尾滚汤(产科医生推荐,因为深海鱼先含有OMEGA-3可以转化为DHA对BB有益)

  每星期一次鱼肚煲/炖汤,炖燕窝。


夏日四大门客汤 

  

  够甜之莲藕排骨汤 

  功效:解暑清热 主料:猪肋排、莲藕 

  制作: A、猪肋排和藕切块,调味; B、加高汤煲足6—7小时即可。 

  特别说明:莲藕分塘藕和河藕,塘藕更爽口,更适合煲汤,河藕进水或用油炒后会发黑。 

  

  够苦之凉瓜排骨汤 

  功效:清热解暑、祛火强身 配料:凉瓜、猪肋排 

  制作: A、将凉瓜洗净,切成三角形小块; B、肋排切成块,调味后加入高汤; C、煲足6—7小时即可。 

  特别说明:凉瓜一定要新鲜,否则会破坏整罐汤的鲜美。 

  

  够凉之老鸭猪肚汤 

  功效:润肺养颜、解暑清热 配料:老鸭1只、猪肚1只 

  制作: A、老鸭洗净,去内脏,切成块; B、猪肚洗净,切成条状,调味,加高汤; C、煲足6—7小时即可。 

  口味特点:老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明:老鸭本身凉性 

  

   够野之滋补野生菌王汤 

  功效:清热消炎 主料:滑子菇、草菇、菌菇、高汤 

  制作: A、菇类用水漂两天两夜; B、将菇类放入高汤,加入胡椒、盐、味精、鸡精调味; C、开火煲足6—7小时即可。 

  特别说明:买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的,这种菇类带点咸味,久炖不烂; 


夏日四大名补 

  

  冷血之番茄豆腐鱼丸汤 

  功能:清润生津 材料:鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱 

  制作: A、番茄洗净,切块; B、豆腐1切4块,发菜洗净、滤干水后切短; C、葱洗净,剁成葱花; D、鱼肉洗净,沥干水后剁烂,调好味加入发菜及适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸; E、将豆腐放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,放入蕃茄,再煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味即可。 

  特别说明:用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。 

  

  追命之咸蛋节瓜鱼尾汤 

  功能:消暑 材料:节瓜半斤左右、咸鱼2条,鲩鱼尾半斤、姜1片 

  制作: A、节瓜刮皮、洗净、切块; B、鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟; C、将锅烧热,下入一汤匙油,放下姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄,蘸酒半汤匙; D、咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄开两边; E、将材料一齐放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜稔,下咸蛋白拌匀即可。 

  

  无情之金银花生地汤 

  功能:消炎解毒 材料:瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克 

  制作: A、瘦肉洗净原件,加上各种药材、6碗水; B、煲2小时汤成,加盐调味即可。 

  特别说明:金银花有中医中药之“抗生素”称号,有消炎、解毒、排脓等功用。 

  

  铁手之节瓜鲫鱼汤 

  功能:健胃祛湿 材料:节瓜1斤,鲫鱼1条 

  制作: A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮,洗净; B、起油锅,将鲫鱼煎至两面微黄,铲起; C、节瓜刮去皮、洗净切件; D、将节瓜放入砂煲里,加清水适量,旺火煮沸后,加入鲫鱼,用文火煲半小时,调味即可。 

  特别说明:用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等
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